Smaczne i bardzo proste ciasto bezglutenowe.

Składniki na biszkopt :

• 6 jajek o temperaturze pokojowej
• 90 g mąki kokosowej
• 120 g roztopionego oleju kokosowego
• 1 łyżeczka sproszkowanej wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody
• szczypta soli himalajskiej lub kłodawskiej
• 8-12 łyżek (50-75 ml) zimnej wody
• 150 g czarnej porzeczki lub innych owoców niskowęglowodanowych np. maliny, borówki, jagody, truskawki, rabarbar
• 2 łyżki erytrytolu lub ksylitolu/stewii

Przygotowanie:

• Przygotować formę silikonową lub posmarować tłuszczem metalową blaszkę czy tortownicę.
• Wbić jajka do miski a następnie zmiksować.
• Dodać rozpuszczony, letni olej kokosowy i dalej miksować.
• W drugim naczyniu wymieszać sól, sproszkowaną wanilię oraz opcjonalnie słodzik/cukier i dodać mąkę kokosową. Całość dokładnie wymieszać.
• Połączyć ze sobą suche i mokre składniki.
• Dodawać stopniowo po 1 łyżce zimnej wody ciągle mieszając. Mąka kokosowa wchłania wodę i w zależności od jej rodzaju należy ją dolewać w różnych proporcjach do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji tak aby do ciasta łatwo było dodać owoce i by nie było zbyt gęste i po upieczeniu zbite.
• Wybrane owoce umyć, oszypułkować i osuszyć.
• Ciasto wylać do formy a następnie umieścić w nim owoce. Nie dodawajcie zbyt dużej ilości owoców by ciasto nie zrobiło się zbyt mokre i tym samym ciężkie.
• Piec przez ok 20-25 minut w temperaturze 190° C aż ciasto uzyska złoty kolor.

Masa:

• 250 g mascarpone
• 150 ml śmietanki kokosowej lub śmietanki 36%
• 2-3 łyżki etrytrytolu
• Owoce do dekoracji

Śmietankę ubić na sztywno, dodać serek mascarpone oraz słodzik i wymieszać. Następnie kremem posmarować ostudzony biszkopt. Udekorować owocami. Wstawić do lodówki na 2-3 h.

Smacznego !!